Un bueno cordero patagonico !

Une des spécialités culinaires de la Patagonie est le cordero, un agneau élevé sur ces terres et bien souvent grillé en croix dans de grandes parillas.

Après plusieurs semaines de régime bovin, c’est avec joie que nous jetons sur le premier agneau doré qui nous tend ses petites pattes.

Nous le trouvons sur les conseils d’autres voyageurs au sommet d’El Calafate, chez Don Pinchon, un restaurant qui domine le Lago Argentino et qui offre une vue superbe sur les sommets enneigés des alentours.

Au fond de la salle, des flammes font décrocher notre regard du paysage : dans une cage de verre, rôtissent en rond trois petits moutons. Sans hésiter, c’est ce que nous commandons et ce que nous vous conseillons.

Sachez qu’un seul plat sera suffisant pour deux (vu qu’on vous amène quatre gros morceaux sur votre petit brasero perso), l’autre pourra donc se contenter de commander une salade ou un autre accompagnement. Ce n’est pas du tout mal vu ici (on peut « compartir » n’importe quoi dans toute l’Argentine, même une crêpe ou un hot dog).

Pour revenir à notre mouton, sa viande à la fois fondante et croustillante est vraiment un délice et donne une bonne leçon à toutes nos tentatives ultérieures de méchoui.

N’oubliez pas d’accompagner cela d’un bon Malbec, patagonien lui aussi, pour rester dans le ton.