La meilleure Tom Yam Kung à Sukhothai

De toute la gastronomie thaïlandaise, si riche et parfumée qu’elle soit, une soupe occupe la première place dans notre cœur. La Tom Yam (ou Tom yum) est un délice aigre doux que l’on déguste brulant en s’excusant auprès de son œsophage qui peut rapidement prendre feu si la soupe a été préparée dans les règles de l’art.

En effet, le bouillon de la Tom Yam est un mélange d’épices où la citronnelle, le galanga (un truc qui ressemble à du gingembre), le citron, la sauce de poisson et le piment se battent en duel. Rien de tel pour rehausser un plat !

Viennent s’y baigner au choix : quelques crevettes (tom yum goong ou tom yum kung – notre version préférée), du poulet (tom yum kai), du poisson (tom yum pla) ou des fruits de mer (tom yum thale or tom yum po taek), accompagnés de gros champignons (volvaire volvacée ou pleurote en huître pour les connaisseurs), le tout saupoudré de feuilles de coriandre.

Les saveurs sont vraiment étonnantes, à chaque fois différentes mais toujours entêtantes. Vraiment. Accompagnée d’un bol de riz pour éponger un peu, cette soupe peut se manger en entrée ou en plat principal, ça dépend de votre appétit.

Mais si vous vous rendez au marché de nuit de Sukhothai et optez pour la grande portion with king prawns, il y a des chances pour que vous soyez repus avant même la fin de votre bol. Là, accoudés en plein air aux tables de métal des échoppes, vous pourrez profiter de la fraicheur de la nuit et de l’ambiance familiale qui règne dans le marché. En soirée, seuls sont ouverts ces petites gargotes typiques, néons et menus en plastique, où locaux et voyageurs se régalent de concert.

La Tom Yum est notre baromètre pour estimer la qualité d’un resto thaï, dans les endroits dédiés uniquement aux touristes, elle sera servie non épicée et n’aura peut être que deux ou trois crevettes perdues dans l’assiette. Celle du marché de nuit de Sukhothai est une des meilleures que nous avons pu manger, vous nous en direz des nouvelles !!